On a donc demandé à l’équipe de Yabio, le partenaire de notre rubrique Bio et Local, de nous refiler les adresses de leurs fournisseurs et de leurs lieux préférés pour se fournir en bons produits.
Pour la viande : Boucherie Bello
C’est LA boucherie bio de Lyon. Située rue de la Charité, cette boutique propose une viande d’une qualité incroyable. Vous pouvez demander qu’on vous prépare vos steaks sur de la limousine ou de l’Aubrac, mais si vous voulez le must du must, on vous recommande de choisir du boeuf Wagyu (c’est beaucoup plus cher, mais c’est tellement incroyable). Comptez environ 140g de viande par burger.
? 54 rue de la Charité, 69002 Lyon / www.boucherie-bello.com
Pour le fromage : la Laiterie de Lyon
Pour le fromage, on ne pourra pas faire plus local puisque le fromage qu’on vous propose est fabriqué à Lyon (à la Guillotière plus précisément) à partir de lait bio. Il s’agit du Petit Pont, un fromage proche du Saint-Félicien préparé et affiné par l’équipe de La Laiterie de Lyon. Prenez-le bien coulant pour que vous puissiez le tartiner sur les buns.
? 3 Rue Montebello, 69003 Lyon / www.facebook.com/laiteriedelyon
Pour le bacon : la ferme du Grand Buisson
Si vous voulez ajouter du bacon, à votre burger, on ne peut que vous recommander celui de la ferme du Grand Buisson. Cette ferme familiale située dans le 42 attache une grande importance au respect des animaux et de la nature et propose, entre autres, du bacon bio. Vous pouvez le retrouver sur le Marché de La Croix-Rousse, le samedi.
? Boulevard de La Croix-Rousse / www.elevage-grandbuisson.com
Pour le pain : O Tão Bom
Pour les buns, on a tout simplement demandé à Yabio où ils avaient dégoté leur pain si aérien. La réponse : la boulangerie O Tão Bom. Ils font appel à des meuniers locaux et bio avec une démarche d’agriculture raisonnée pour garantir des blés bio et 100 % locaux. Leur farine vient du Moulin Marion dans la Bresse. Ils ont 3 adresses à Lyon (dont une juste en bas de nos nouveaux locaux, on peut donc vous garantir que leurs pains sont canons !)
? 3 Place Croix-Paquet, 69001 Lyon / 24 rue du Plat, 69002 Lyon / 43 avenue Foch, 69006 Lyon / otaobom.com
Pour les légumes : le marché bio de la place Carnot
Et oui ! N’oubliez pas, il faut manger 5 fruits et légumes par jour alors on vous propose de rajouter un peu de verdure à votre burger. Salade, tomates, champignons, oignons. Et pour trouver les meilleurs légumes bios et locaux de Lyon, on vous recommande de filer au Marché Bio du soir de la place Ambroise Courtois. Il a lieu le mercredi de 14h à 20h.
? Place Carnot
La recette
Maintenant que vous avez tous vos ingrédients, voici notre recette.
Ingrédient pour 4 burgers
- 4 buns à burger de chez O Tão Bom
- 4 steaks hachés de la Boucherie Bello
- 4 tranches de bacon de la Ferme du Grand Buisson
- 2 Petits Ponts de la Laiterie de Lyon
- 1 oignon acheté au Marché Bio de la Place Carnot
- Quelques feuilles de salade achetée au Marché Bio de la Place Carnot
- 1 pincée de sel, de poivre et de sucre et un peu d’huile d’olive
Les étapes
- Émincez l’oignon.
- Dans une poêle, faites confire l’oignon avec un peu de sucre et d’huile d’olive. Réservez.
- Faites griller les tranches de bacon à la poêle sans matière grasse. Réservez.
- Étalez le premier Petit Pont sur les 2 faces de chacun des 4 buns
- Dans une poêle, faites cuire les steaks avec un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Coupez le deuxième Petit Pont en 4 et déposez une tranche sur chaque steak. Couvrez pour que le fromage fonde. Arrêtez la cuisson quand le steak est cuit à votre goût.
- Procédez au montage : sur un pain, déposez les oignons confits et la salade. Ajoutez le bacon grillé, puis le steak. Surmontez le tout avec la partie haute du bun. Pressez le tout légèrement. Voilà c’est prêt ! Régalez-vous !
Et si vous avez la flemme …
Vous pouvez commander directement votre burger bio et local chez Yabio, le spécialiste en la matière à Lyon. D’ailleurs, ils ont sorti un burger hivernal assez dingue. Le Savoie, c’est son nom, est composé d’un steak délicieux, de bacon parfaitement croustillant, de champignons et d’oignons confits, de raclette et d’une inimitable sauce Yabio (normalement vous devriez saliver comme un dingue après la lecture de cette description). Vous pouvez vous le faire livrer sur les plateformes habituelles.
Et pour plus d’info sur Yabio : c’est par ici !
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