La Grande Aventure : Lello

Lyon CityCrunch a rencontré 4 porteurs de projets ayant l’objectif d’ouvrir un établissement à Lyon. Voici la présentation de Lello.
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Présentez-vous en quelques mots
Nous sommes deux jeunes entrepreneurs associés :
Antonello Cabras, italien (Sarde) et Chef Cuisiner (spécialisé dans la cuisine italienne) de 32 ans qui a passé les 7 dernières années à enrichir sa cuisine en travaillant dans différentes maisons en Angleterre, au Pays de Galle, dans le Sud de la France et en Belgique.
Moi, Pauline Liabeuf, 27 ans, école de commerce et aujourd’hui consultante chez Ekno (agence de stratégie à Lyon) après 4 ans passé en Belgique.

Nous sommes complémentaire : Antonello : cuisine, gestion des stocks, des fournisseurs et du staff
Moi: gestion financière, com et approche commerciale

Comment est venu cette idée ?
Après plusieurs années en tant que Chef Cuisinier dans plusieurs maisons, Antonello voulait vraiment pouvoir faire la cuisine qu’il aime dans son propre restaurant. L’idée de mener un projet ensemble avec notre complémentarité nous a guider et nous a permis de tenir dans les moments difficiles du projet.
L’immense volonté d’accueillir des clients dans notre restaurant qui nous ressemble : accessible, ouvert avec plein de bonnes choses pour passer un agréable moment.

Quel est l’aspect du projet qui vous donne du fil à retorde ?
Toute la gestion administrative et a compréhension entre les différents acteurs : tribunal de commerce, impôts, chambre de commerce
La partie juridique sur les documents très importants comme bail commercial, rachat d’un fonds de commerce…

A l’inverse, quel aspect vous faisait un peu peur et s’est révélé plutôt facile ?
Les banques. Nous avons eu sur 3 banques, 2 accords et toujours un très bon accord. Nous craignons cette étape et c’était finalement la plus facile.

Quel conseil donneriez-vous à des gens qui ont une idée et n’ose pas se lancer ?
« il faut se lancer, on a qu’une seule vie » / il existe des solutions et des accompagnements intéressants pour ne pas se jeter dans le vide et être accompagné dans le projet

Quel est l’établissement (boutique / bar / resto) qui vous inspire (ou que vous trouvez réussi) ?
le coin italien « Ciao ciao » de chez Cellerier à la Confluence
le nouveau resto italien « la cantinetta » de Thomas Ponson, Chef cuisinier

Bonne nouvelles pour les amoureux de la cuisine Italien. Lello est le projet parmi les 4 que l’on suit à être le plus abouti puisqu’il vient d’ouvrir !
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