Commençons par rassurer les Internautes qui aurait eu un haut-le-coeur à la lecture du mot « cervelle ». Non, même si la cuisine lyonnaise semble se délecter de faire cuire des choses peu ragoutantes, la cervelle de canut n’est pas faite à partir de cerveau, mais de fromage blanc ! Ouf ! (Sauf si vous êtes allergique au lactose, bien sûr !).
Ce plat modeste nous vient des ouvriers de la soie, les fameux canuts, qui étaient nombreux à Lyon au 19e siècle (avant qu’ils soient tous remplacés par des machines…). C’est un plat parfait pour les soirs de petite faim, accompagné des pommes de terre vapeur ou de belles tranches de pain grillé c’est un délice !
Les ingrédients pour 2 personnes:
- 2 fromages blancs de type faisselle (vous pouvez prendre du fromage blanc classique mais c’est moins bon)
- 1 généreuse cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Des herbes fraiches (persil, ciboulette et estragon)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’huile de noix (en option)
- Du sel, du poivre
Les étapes
- Hacher finement les herbes fraiches, l’ail et l’échalote.
- Mélanger le fromage blanc et la crème puis ajouter les ingrédients hachés
- Ajouter les huiles et mélanger bien.
- Saler et poivrer généreusement et laisser reposer au frigo
- Servir avec des pommes de terre ou des tartines de pain
L’astuce pour pimper la recette : préparer la cervelle de canut la veille et la laisser reposer au frigo pour que le fromage s’imprègne bien des saveurs des autres ingrédients.
Bon appétit !
Et une lichette de vin blanc sec !!!
la véritable recette??? 2 fromages, oui, mais en gr svp ?
si c’est pour 2 personnes, il s’agit de deux faisselles individuelles type Ryans, de la taille d’un petit pot de yaourt. Je vais reprendre cette recette elle me paraît parfaite.
Recette sympa mais oups je suis lyonnaise et dans la véritable cervelle de canut il n’y a pas de crème…. même si cela semble plus oncteux.
Bonjour, oui, vous avez raison, les canuts n’avaient pas la possibilité financière de rajouter de la crème ! Nous avons le choix de le faire ou pas ! C’est sûr que la crème apporte une petite onctuosité supplémentaire ! Bonne journée « crunchy » !
La cervelle de Canuts de mon enfance n’avait ni crème ni huile d’olive mais un trait d’huile de noix, plus locale 😉
Merci pour cette précision Brigitte !
ou huile de colza grillé l huile d olive n était pas régionale et coûtait une fortune qd au fromage blanc forcement ce qu on appelle mnt une faisselle, je ne connais pas d autres fromage blanc…
Je fais la recette « lyonnaise » depuis 62 ans ….DONC, Préparez et dégustez la à la lyonnaise : Le fomage est égouté et placé dans un récipent assez volumineux. Préparez séparément le mélange : huile de noix, échalotte, ciboulette, ail et persil. Tout hacher très très fin.
Incorporez tout ça dans le fomage ; c’est à ce moment que vous écrasez le tout délicatement sans chercher à faire une mousse !
Sur une tartine… c’est un régal ! Bonne dégustation
Merci de nous avoir partagé votre recette 🙂