La véritable recette de la Cervelle de Canut

Commençons par rassurer les Internautes qui aurait eu un haut-le-coeur à la lecture du mot “cervelle”. Non, même si la cuisine lyonnaise semble se délecter de faire cuire des choses peu ragoutantes, la cervelle de canut n’est pas faite à partir de cerveau, mais de fromage blanc ! Ouf ! (Sauf si vous êtes allergique au lactose, bien sûr !).

Ce plat modeste nous vient des ouvriers de la soie, les fameux canuts, qui étaient nombreux à Lyon au 19e siècle (avant qu’ils soient tous remplacés par des machines…). C’est un plat parfait pour les soirs de petite faim, accompagné des pommes de terre vapeur ou de belles tranches de pain grillé c’est un délice !

Les ingrédients pour 2 personnes:

• 2 fromages blancs de type faisselle (vous pouvez prendre du fromage blanc classique mais c’est moins bon)
• 1 généreuse cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Des herbes fraiches (persil, ciboulette et estragon)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’huile de noix (en option)
• Du sel, du poivre

Les étapes

1. Hacher finement les herbes fraiches, l’ail et l’échalote.
2. Mélanger le fromage blanc et la crème puis ajouter les ingrédients hachés
3. Ajouter les huiles et mélanger bien.
4. Saler et poivrer généreusement et laisser reposer au frigo
5. Servir avec des pommes de terre ou des tartines de pain

L’astuce pour pimper la recette : préparer la cervelle de canut la veille et la laisser reposer au frigo pour que le fromage s’imprègne bien des saveurs des autres ingrédients.

Bon appétit !