Les quenelles élues spécialité culinaire préférée des Lyonnais

La gastronomie lyonnaise est riche de saveurs et de plaisirs gourmands. C’est une véritable galaxie de plats appétissants qui constituent le patrimoine culinaire de la Capitale des Gaules. Il y a quelques semaines, nous avons décidé de désigner le plat préféré en faisant appel à nos chers lecteurs pour nous aider dans cette noble tache.

Le titre de spécialité préférée des Lyonnais a été décerné suite à une série de battles qui ont vu s’affronter les meilleurs plats de la ville. Pour chaque confrontation, les Lyonnais étaient invités à voter pour leur recette préférée sur notre page Facebook.

Voici le classement final :

1. Les quenelles
2. La cervelle de canut
3. La salade lyonnaise
4. Le gâteau de foie
5. Le saucisson chaud
6. Le poulet Célestine
7. Le tablier de sapeur
8. La salade de lentilles

Petite histoire de la quenelle

Les origines de la quenelle sont floues et remontent à la nuit des temps. On trouvait déjà un plat similaire chez les Romains. Son nom, tiré de l’allemand « Knödel », laisse à penser que ses origines seraient germaniques, mais d’autres experts prétendent que la recette aurait été importée d’Italie par Marie de Médicis. Ce qui est sûr, c’est que la quenelle de brochet est une pure invention lyonnaise puisqu’on trouvait ce poisson en abondance dans les étangs et les cours d’eau de la région.

La forme iconique de la quenelle, quant à elle, a été inventée par Joseph Moyne dans les années 20. Il modernise et popularise la recette en la rendant plus digeste et plus jolie. 100 ans après, la recette se décline en de nombreuses saveurs et reste un grand classique dans les cuisines des familles lyonnaises.