La Gryffondine a ouvert l’année dernière dans le quartier de la Place Jules Guesde à deux pas du métro Jean Macé. Ce petit restaurant extrêmement mignon et chaleureux est encore aux fourneaux en cette période de confinement (vente à emporter et livraison uniquement). Il propose des burgers, bagels et salades. Le tout dans une démarche de respect de l’environnement et de l’économie locale : tous les produits sont issus de l’agriculture biologique et en provenance de la région Rhône-Alpe-Auvergne. Des options végétariennes et végétaliennes sont également disponibles !
La recette du burger « Mange Forest » est proposée par Clémentine, gérante de La Gryffondine que vous pouvez retrouver sur Instagram pour d’autres idées gourmandes.
La recette du burger « Mange Forest »
A acheter lors de votre prochain ravitaillement !
- 250g de champignons (200g pour sauce / env 50 g pour burgers)
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon jaune
- Une noix de beurre
- De la crème fraîche liquide 30%
- 4 steaks de bœuf 120g / ou 4 steaks végé
- 4 buns de bonne qualité (demander à son boulanger !)
- 4 tranche de tomme fraîche de vache
- De la salade
- 1 oignon rouge
- 1 betterave cuite
- Moutarde
- Fleur de sel / Poivre du moulin
Pour la sauce aux champignons :
- Hacher l’ail et l’oignon. Les mettre à suer dans une noix de beurre.
- Émincer les champignons, les ajouter et les faire cuire quelques minutes à feux doux.
- Couvrir généreusement de crème fraîche liquide. Saler, et laisser mijoter à feux doux une dizaine de minutes.
- Hors du feu, poivrer et mixer la préparation jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Préparation des burgers :
- Couper la betterave en fines tranches et l’oignon rouge en fines rondelles. Réserver.
- Émincer quelques champignons et les mettre à cuire à feu moyen.
- Dans une poêle bien chaude, lancer la cuisson des steaks.
- En parallèle, mettre les buns à chauffer : à feu doux dans une poêle dans du beurre ou au grill du four.
- Assaisonner les steaks, les tourner, et disposer dessus une tranche de tomme de vache. Couvrir pour accélérer la cuisson du fromage.
- Attention les steaks doivent rester saignants !
Dresser les burgers comme suit :
Ne pas oublier de poivrer la tomme fondue !
A servir avec des frites maison ou des pommes de terre rôties, accompagnées du restant de sauce aux champignons !
