Ma vie est une quête. Jamais rassasiée, je me retrouve toujours à vadrouiller à travers notre jolie ville de Lyon, pour démasquer de nouveaux OGNI, ces Objets Gastronomiques Non Ingurgités.
Ce soir-là, nous voilà chez Tam-Tam, grande rue de la Guillotière pour découvrir des spécialités de cuisine africaine du Sénégal, du Mali, du Nigeria et du Kenya.
Un petit snack très chaleureux
Tam-Tam est agencé en couloir, avec la cuisine au fond à peine masquée par un comptoir où passer ses commandes. La déco est lumineuse, faite de paillage, de quelques masques et d’une belle fresque représentant un paysage doré et arboré (ma photo ne lui rend pas DU TOUT hommage, désolée). On trouve quelques mange-debout au rez-de-chaussée et 5 tables à l’étage sur la mini mezzanine (pensez bien à réserver si vous mangez sur place). Il est encore tôt, quelque chose comme 19h, mais ça se bouscule déjà au comptoir, entre les livreurs furtifs et les clients venus en groupe cherchant à se percher sur les quelques tabourets pris d’assaut.
Nos yeux essaient de comprendre quelque chose au menu qui défile super vite sur les écrans, pour finalement se poser sur une carte papier. Merci !
Sur le comptoir, une annonce : ce soir, c’est Foutou sauce graine. Ok, je ne sais absolument pas de quoi on parle, mais j’en suis sûre : c’est ça que je veux !
La patronne (qui est aussi la maman d’une partie de l’équipe, si j’ai bien suivi) nous annonce que le foutou n’est pas encore prêt. Pour déguster, il va falloir patienter.
Ça tombe bien, on n’avait pas encore pris l’apéro. Comme Tam-Tam ne sert pas d’alcool et que nous on en boit, l’équipe du resto nous oriente vers les voisins d’en face, le Jungle, un petit bar familial et chaleureux, avec une équipe très accueillante et de délicieux cocktails au rhum arrangé.
Quarante minutes et un rhum fruit de la passion plus tard, Tam-Tam m’appelle. Nos plats sont prêts !
Des plats emblématiques de la cuisine africaine
Le foutou, c’est une appétissante boule de manioc et banane plantain toute lisse et douce, à la consistance étonnante. Un mix de flopflop et bloupBloup (humm je ne sais pas si je suis claire sur ce coup-là). On la détache avec les doigts et on la plonge dans la sauce pour en accueillir toute la saveur.
La sauce en question, c’est la sauce graine. Et elle est dense, légèrement crémeuse et d’un rouge “rouille” intense. Sa base, c’est de la pâte de noix de palme pilée (appelée la Graine : le fruit du palmier), de la tomate, de l’oignon, du piment et plein d’autres bonnes choses très aromatiques. C’est un délice ! Par-dessus trône une maxi cuisse de poulet grillée et fondante qui se délite toute seule.
Mon copain prendra le Yassa poulet. La même cuisse grillée, mais accompagnée d’une sauce épaisse à base d’oignons caramélisés, de citron et d’olive.
On pioche également dans un petit bol de bananes plantains frites à plonger dans une sauce gentiment pimentée.
Si notre repas nous a semblé déjà bien copieux, je peux vous dire que sur la table voisine, c’était un autre level. En plus d’un plateau d’entrées à partager, de type amas de pastels, accras et samoussas, il y avait également 2 plats de grillades, avec des brochettes de volailles et des côtelettes d’agneau aux épices, servies avec des monceaux de frites de patates douces.
En dessert, une spécialité : le dégué
Cette spécialité sucrée d’Afrique de l’Ouest est composée d’une base de semoule (la version couscous du riz au lait). Il est servi frais et recouvert de topping au choix (fruits frais, raisins secs…) et nappés d’un coulis au choix “kiwi mangue passion” ou le “fruit rouge bissap”.
Pour résumer
Un petit snack de quartier chaleureux qui propose des spécialités africaines servies copieusement : Mafé, thieb, yassa, kuku aka et le fameux foutou (préparé uniquement les vendredis, samedis et dimanches).
Attention ! L’adresse est prise d’assaut en soirée.
Tam-Tam
Prix : Entrées :3€, Plats 13€ à 17€, desserts : 5€
Cuisine 100% Halal
164 Grande rue de la Guillotière Lyon, France
Métro D, Garibaldi
Insta de Tam-Tam
