Recette : la pizza burrata jambon cru de Hape

Après plus de 6 semaines de recettes confinées, il était de grand temps de vous proposer une recette de pizza. On a donc demandé à l’une des meilleures adresses (ci ce n’est LA meilleure) en la matière à Lyon de nous expliquer comment préparer une bonne pizza pour épater sa famille ou ses collocs.

Pizza locale et de saisons

HAPE c’est une super adresse située à quelques encablures de la place des Terreaux qui propose de succulentes pizzas (mais aussi des ravioles et de délicieux desserts) à base de bons produits frais (souvent bio), locaux et de saison.

Bien que fermé depuis mi-mars, l’équipe aux commandes de ce petit paradis culinaire ne chôme pas puisqu’il sera bientôt possible de commander ses produits d’épiceries en click and collect ou bien de venir prendre des plats à emporter à partir du 11 mai. Ils vous réservent aussi une GROSSE nouveauté qui devrait être annoncée d’ici peu sur leur page Facebook.

Et pour la petite histoire HAPE, doit son nom aux initiales des 4 saisons : hiver, automne, printemps et été.

La recette de la pizza burrata et jambon cru

Ce qu’il vous faut

Burrata : 125 g
Jambon cru (sans nitrate, affinage 18 mois de préférence) : 70 g
Crème fraîche (35% de matière grasse, fermière de préférence)
Fleur de lait (80 g)
Légumes de saison marinés (120 g) : les faire revenir à la poêle avec huile olive bio, sel de guérande et poivre 5 minutes pour les précuire.
Un peu de basilic et ciboulette
350 g de la farine
Levain ou levure boulangère
25 cl d’eau tiède
3 cuillère à soupe d’huile d’olive

Les étapes :

Pour la pâte :

Mélanger le levain ou la levure avec l’eau tiède.
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter l’huile d’olive et saler.
Mélanger et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas
Mettre au frais 48h de préférence.
Sortir 30 minute avant préparation pour mise à température
Étaler de façon homogène avec un rouleau

Pour la garniture :

Commencer par étaler la crème, puis mettre la fleur de lait, puis les légumes marinés
Faire cuire à 230-250g° :15 minutes
Après cuisson : disposer jambon cru + burrata et herbes fraiches (basilic, ciboulette)

Bon appétit !