Je passe régulièrement devant le Kenbo. Sa devanture sans attrait et sa micro-terrasse longeant la voie de tram de l’avenue Berthelot n’ont jamais eu mes faveurs. J’ai donc bêtement ignoré l’existence de ce petit bijou jusqu’à ce que des amis, travaillant dans un atelier à côté, se mettent à en parler à peu près à chaque apéro.

Oubliez le Bo bun, voici le Bun Thit !

Une fois n’est pas coutume, je ne m’attarderai que sur un plat. Mais quel plat ! Le Bun Thit Nuong-Nem Hanoï, que nous appellerons Bun Thit pour plus d’intimité. Viandes fondantes, légumes frais, nems croustillants et herbes finement ciselées. Un plat totalement régressif aux saveurs raffinées.

Littéralement, Bun = nouille, et Thit = viande (de porc). La vraie différence avec le Bo Bun (Bo = boeuf), ce sont donc ces boulettes de viande de porc hachées et marinées dans du jus d’orange et de la citronnelle (entre autres épices).

Le patron m’explique passionnément sa recette. Il achète de beaux morceaux de porc entier, qu’il hache lui même et qu’il assaisonne et fait mariner plusieurs heures. La viande est grillée au four, coupée en morceaux, et servie avec une sublime sauce Nuoc-mâm maison. Au Vietnam, c’est le typique plat de streetfood, qui se mange à toute heure et à tous les coins de rues. Mais là bas, les morceaux de porc sont grillés au barbecue sur une braise de charbon et c’est encore meilleur.

Dans ce plat, comme dans le bo bun, la garniture est composée de nouilles de riz, de soja, de salades et de carottes rappées marinées (légèrement pickles, c’est un délice). Et tout comme le bo bun, on retrouve le nem croustillant, la menthe finement découpée, la coriandre fraîche, les cacahuètes et oignons grillés parsemés sur le dessus.

Les produits sont vraiment de très bonne qualité et tout est préparé sur place, en famille.

En bonus : Les nems

Il y a plusieurs recettes à la carte (porc, crevette et crabe, ou le spécial crevette mayo ??). On m’explique qu’ils vont encore s’améliorer dans les prochaines semaines, avec des herbes en provenance directe du Vietnam, introuvables dans les supermarchés de la Guill’. L’objectif du Kenbo est simple et sans détour : faire les meilleurs Nems de Lyon (tout simplement).

Et c’est en bonne voie… A vous de juger.

Le Bun Thit est à 13€,
L’assiette de nem (ou les rouleaux de printemps minutes) entre 5,5€ et 6,5 €
Trà Chanh (Thé jasmin aux tranches de citron et feuilles de menthe fraîche) 4€
Bières bouteille 33cl 4€


Kenbo
🏠 3 avenue Berthelot, 69007 Lyon
☎ 04 72 70 97 18
🚇 Tram T1 – Centre Berthelot
⏰ Du mercredi au lundi, midi et soir – OUVERT DIMANCHE !
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