Après l’invasion des cup cakes, suivi de près par celle des donuts puis des Carrots cakes, ce sont ces fameux petits pains roulés aux douces saveurs de cannelle qui se retrouvent sur le devant de la scène et dans les vitrines de nos pâtisseries lyonnaises préférées.
Mais pourquoi c’est si bon ?
Le Lyonnais raffole du roulé cannelle. Et pour cause, son odeur chaude et boisée nous ramène aux goûters de l’enfance en évoquant le pain d’épices et l’ambiance réconfortante de Noël. Chacun sa méthode pour les déguster. J’adore dérouler l’extérieur en le grignotant par petites bouchées jusqu’à croquer dans le cœur, qui est à peine cuit, tout fondant et ultra concentré en cannelle et cassonade. Mais certains gourmands préfèrent croquer brutalement dedans.
Cette soudaine passion pour cette brioche roulée et épicée n’a pas échappée aux pâtissiers lyonnais, qui, pour notre plus grand plaisir, se sont tous mis à en élaborer des recettes bien personnelles et très différentes.
Voici selon moi les trois meilleures adresses pour déguster des roulés cannelles lyonnais.
Chez Piece of Cake, le plus Anglo-Saxon
Ici, on fait des cinnamon rolls.
Leur particularité ? les noix torréfiées et le filet de glaçage façon cheese cake qui va fondre délicatement si le roulé est passé au four quelques minutes avant dégustation. Les noix croquent sous la dent, c’est sucré et bien chargé en cannelle. J’en raffole.
Anne, la pâtissière, (vous savez, celle qui fournit en divins cheese cakes tous les petits cafés cool du 7ème – Macanudo, Mami, Labo…), ouvre les portes de son labo/boutique au public le samedi.
On dégustera le cinnamon roll d’Anne assis sur les quais du Rhône, à côté du bowl de la Guill’ : nous voilà à Brooklyn.
infos :
Le petit roll 2.00€ / Le grand roll 2.50€
8 Rue Aguesseau, 69007 Lyon
A emporter
www.pieceofcake.fr
Au Kitchen Café, le plus Suédois
On ne présente plus les Kanelbulles du Kitchen. Leur particularité ? Ce subtile goût de cardamome qui se rajoute à la cannelle. Avec ça, ils sont vraiment très élégants, tout dorés et évidemment, délicieux. Ils sont à la vente au café à partir du vendredi matin et pendant tout le weekend (et puis quand il n’y en a plus, la brioche à la cassonade fait très bien l’affaire).
Je l’engloutis sur le chemin du métro, accompagné d’un café à emporter (la formule coûte 3€).
infos :
2,50€ le Kanelbullar / 3€ avec un café doux
34 Rue Chevreul, 69007 Lyon
Sur place ou à emporter
www.lekitchencafe.com
Chez Perroudon, le plus Old-school
La Pâtisserie Perroudon, n’a pas attendu que les cafés se transforment en annexe du catalogue Ikéa pour se mettre à la mode Suédoise. Ici, ça fait 18 ans qu’on fait des Escargots cannelles. Et on ne fait pas semblant s’il vous plait : ils sont énormes !
Non seulement ce sont les plus gros mais également les moins chers.
C’est une belle brioche bien uniforme et aérée, au goût de cannelle très prononcé, avec un glaçage bien épais et craquant.
Que ceux qui pleurent la fermeture de la boutique de Bellecour se consolent : le Perroudon de St-Jean continu a en faire et ils sont délicieux !
On mange l’escargot sur la terrasse du café de la Bibliothèque, face aux quais de Sâone.
infos :
1,90€ le GROS
5 Avenue Adolphe Max, 69005 Lyon
Sur place ou à emporter
Voilà d’autres adresses tout à fait recommandables
L’atelier du boulanger à la Croix-Rousse les appelle aussi escargots (0,90€ les petits). Ici, la pâte ressemble plus à un feuilletage. Ils sont donc un peu plus sec que la version brioche, surtout en fin de journée. Les escargots à la cannelle partent très très vite le matin, mais ils en font d’autres avec plein d’autres parfums (citron, raisin…). Rien d’incroyable, mais plutôt bon.
www.latelierduboulanger.fr
Smor et brod en préparent uniquement avec le brunch du week-end. Ils sont plutôt feuilletés et croustillants, humm… pourquoi pas ?
www.smorandbrod.com
Nuage et Caramel, a publié il y a quelques jours sa fournée de Kanelbullar (photo à la « une » de l’article). Magnifiques non ? Allez ! On croise tous les doigts pour qu’elle les commercialise bientôt.
www.nuageandcaramel.com
6 commentaires
et ceux du Mokxa?
ils sont bien ? C’est ceux de Konditori non ?
Si c’est le cas, je ne les ais jamais goûtés.
Oui. Excellent
Et ils sont pas cher…
Les meilleurs roll de ma vie fut ceux de rolling cantine il y a 2 ans je sais plus qui les avait fait pour eux. Faudrait que je lui redemande, dommage jy etais hier midi…
A côté de chez moi, il y a une boulangerie qui fait des Kouign Amann, ils ressemblent fort à un roll mais sans la cannelle et avec beaucoup de BEURRE et d’AMOUR ! MIAM, c’est à la MAIE DU 26 (26 rue Chevreul ! ). décidemment cette rue Chevreul est pleine de ressources…énergétiques et gourmandes !
Oh mon dieu. Chuuuuut ! Il ne faut surtout pas parler de cet endroit ! On veut pouvoir s’y rendre sans faire 20 minutes la queue 😉