Si comme nous, vous êtes des inconditionnels, on s’est dit que nos conseils d’accords (en toute modestie) pourrait vous intéresser. Et si vous cherchez, les meilleures adresses pour acheter votre galette, c’est par ici ? le top 10 des galettes à Lyon.
Quelques conseils avant de démarrer :
Dans la série, le gras c’est la vie, la galette arrive sur le podium. Beurre et crème d’amande, la galette à la frangipane est un refuge de douceur. Ce que l’on va rechercher dans la boisson qui l’accompagne est donc de venir réveiller les papilles et soutenir le côté crémeux et sucré de la galette avec une agréable sensation de fraîcheur et de légèreté.
Deux écoles s’affrontent, celle qui recommande de choisir des vins légèrement sucrés pour ne pas trop “trancher” et créer un ensemble harmonieux et celle qui préconise des vins vifs, jeunes et frais pour dynamiser l’ensemble.
Pour apporter du peps, tout le monde s’accorde en tout cas pour dire que les bulles sont une valeur sûre.
L’accord traditionnel : le cidre
Le cidre arrive souvent en première position quand on pense galette des rois. Cette boisson dont l’image était devenue un peu désuète a aujourd’hui le vent en poupe grâce à une nouvelle génération de producteurs.
Chez CityCrunch on a découvert les cidres de la Maison Hérout en AOP Cidre du Cotentin. Comme les viticulteurs, ils produisent des micro-cuvées pour permettre à leurs terroirs de s’exprimer au mieux et jouent avec les variétés de pommes pour proposer une large palette de saveurs.
Notre coup de cœur : le Cidre Bio – Micro Cuvée n°4 – 2020 – 80% Grasse-Langue
Cette cuvée tendue et acidulée révèle un bel équilibre sur l’acidité avec des arômes d’agrumes et de bonbons acidulés.
Elle offre au nez des arômes de pommes fraîches. En bouche, on retrouve une belle acidité d’une grande fraîcheur, pour un équilibre tout en rondeur. La finale reste sur des arômes de pommes fraîches légèrement sucrées pour un cidre structuré et très rafraîchissant.
? Prix : 13€
?En savoir plus sur la Maison Hérout : www.maisonherout.com
L’accord local : le Cerdon du Bugey
Non loin de Lyon, se cache le vignoble du Bugey. Les viticulteurs y réalisent un vin rosé pétillant à base de gamay, vinifié selon la méthode ancestrale : le Cerdon.
Vous pouvez par exemple opter pour la cuvée Moulin d’Amont du Domaine Dubreuil & Fils. Avec son attaque ronde et élégante, ses bulles très fines et ses arômes de fruits rouges elle sera idéale pour pimper la galette des rois.
? Prix : 9€
? En savoir plus sur le Domaine Dubreuil et Fils : www.dubreuiletfils.com
? En savoir plus sur le vignoble du Bugey : www.bugey-vignobles-decouvertes.com
L’accord incontournable : le Champagne
Comme on vous le disait en intro, il est parfois recommandé d’opter pour des vins doux qui gardent quand même une belle fraîcheur. C’est le cas de la cuvée Crème de Cuvée de la Maison Champagne Devaux à Bar-sur-Seine.
Crème de Cuvée est un champagne demi-sec qui charme tout de suite avec un nez associant des arômes légèrement vanillés à ceux de fruits exotiques.
En bouche, l’attaque est vive et aérienne, puis des arômes de caramel et de figue fraîche se dessinent avant une finale sur la douceur.
? Prix : 29€
? En savoir plus sur Champagne Devaux : www.champagne-devaux.fr
Toujours plus de bulles avec le Crémant de Bourgogne
On pourrait vous proposer encore de nombreuses bulles mais on a choisi de vous proposer un Crémant de Bourgogne.
Peut-être avez-vous déjà repéré en passant sur l’autoroute A6 direction Paris, la Maison Veuve Ambal à hauteur de Beaune.
Cette maison familiale fondée par Marie Ambal en 1898, est aujourd’hui le premier producteur de Crémant de Bourgogne en France.
Pour accompagner la galette, vous pouvez choisir leur cuvée Bio Brut. Ce Crémant développe des notes gourmandes de brioche et de beurre frais. En bouche, des arômes de fruits frais comme l’abricot et la pêche se ressentent. La finale est légère et onctueuse.
? Prix : 11,60€
? En savoir plus sur Veuve Ambal : https://www.veuveambal.com
L’accord insolite : l’hydromel pétillant Bulles de Ruche
Si vous êtes lyonnais d’origine, peut-être avez-vous déjà entendu parler de l’hydromel. Il s’agit d’une boisson alcoolisée issue de la fermentation du miel. Dans l’imaginaire collectif, elle est souvent associée à la mythologie et sa consommation réservée aux druides gaulois ou aux guerriers vikings.
Paul-Augustin, le créateur du projet Bulles de Ruche a souhaité faire de cette boisson quelque chose de résolument moderne. Pour valoriser le côté floral du miel, il a imaginé une boisson légère et pétillante, avec un faible degré d’alcool.
Pour accompagner la galette, nous vous recommandons de tester Bulles de Ruche Litchi élaborée à partir de miel de Litchi de la Compagnie du Miel à Madagascar. Au nez, vous trouverez des arômes de litchi, fleurs blanches et pêche blanche qui persistent en bouche.
Cette boisson légère et délicate est parfaite si vous voulez surprendre avec un accord original.
? Prix : 12,45€
? En savoir plus sur Bulles de Ruche : https://bullesderuche.fr/les-hydromels/
Et si on aime pas les bulles ??
Si vous n’aimez pas les bulles, rassurez-vous, il existe plein d’alternatives. Vous pouvez par exemple vous orienter vers les Vins de Loire comme un Vouvray ou un Montlouis ou encore un Coteaux du Layon, qui sera frais et expressif sans être trop sucré.
Et vous quelle est votre option favorite pour accompagner la galette ?
? Lexique La dégustation d’un vin en bouche se décompose en 3 étapes :
1 – L’attaque : il s’agit des toutes premières sensations que l’on perçoit lorsque l’on déguste. Pour décrire ces sensations, le vocabulaire utilisé n’est pas très éloigné de ce qu’on pourrait dire pour décrire quelqu’un. Elle peut être élégante tel un dandy, elle peut être fraîche comprendre sexy et vivifiante, elle peut être rustique comme un homme mal rasé et grognon au réveil mais plein de charme, elle peut aussi être fatiguée comme si elle avait oublié son âge et qu’elle avait voulu faire la fête trop longtemps.
2 – Le milieu de bouche : ce sont les sensations qui s’affirment passées les premières secondes en bouche. Elles peuvent venir confirmer notre première impression ou au contraire venir les nuancer. Le milieu de bouche nous permet aussi d’apprécier les tanins d’un vin et sa structure. On parle de corps du vin car là aussi on peut faire des parallèles avec des caractéristiques humaines. Il peut être léger, c’est à dire facile à boire, charpenté ou étoffé avec un certain volume en bouche et de la densité. Il peut aussi être puissant ou même lourd.
3 – La finale : il s’agit de l’impression globale que nous laisse le vin après l’avoir dégusté mais aussi des sensations qui restent en bouche.
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attaqué !!!