On a testé : Cochon Iodé, huître et charcuterie sur un même comptoir Croix-Roussien

Le meilleur de la planète Terre sur une seule et même table : la mer et la terre, l’iode et la salaison, l’Atlantique et le Massif central. Cochon iodé est une ode au bon goût et au circuit court.

Parce que déjà, les producteurs, c’est eux. Les huîtres viennent de leurs parcs sur la côte atlantique et les cochons d’un élevage plein air partenaire en Auvergne. On fait difficilement plus court.
Allons découvrir aujourd’hui le comptoir Croix-Roussien qui a sû se faire une clientèle au fil des années, au point d’ouvrir une 2ᵉ adresse côté Guillotière.

Le lieu est vraiment riquiqui, mais avec une tonne de bon goût et de bonnes chaires à l’intérieur. Il est encastré dans un angle d’immeuble – on a toujours pas compris comment ça tient – entre la rue d’Austerlitz et la rue Belfort, face au parc du gros caillou, et n’ayons pas peur de le dire, dans l’épicentre de la boboitude Croix-Roussienne.
Mais où caser la horde de bobo, heu client ? Debout, coincé au comptoir entre la porte et le bar, ou sur l’une des 8 petites tables hautes ? On choisira plutôt la terrasse plein sud, bien calé dans les gros fauteuils de plages à accoudoir.
Vous voyez ? ceux qui vont bien sur une plage de sable devant le parc à huître ?

Dans le cochon tout est bon, surtout les huîtres

La carte est affriolante, sans excès de choix, avec 3 tailles pour les huîtres en provenance de leur parc de la côte Atlantique, et qui s’avèrent vraiment excellentes : fermes, délicates, légèrement noisettées, tout ce que j’aime. Le souci du détail : ce petit beurre rosé au piment d’espelette en forme de petit cochon – cœur avec des rillettes !
On gobe aussi les huîtres gratinées : un classique inratable qui fait toujours très plaisir.

La bonne idée ici, c’est quand même ces plateaux mixtes à partager, où se côtoient joyeusement crevettes, bulots et autre crustacé, avec des rillettes et de la cochonnaille sous toutes ses formes. J’ai zieuté sur les tables voisines envieuse, puis j’ai regardé les prix des planches d’un peu plus près (169€ pour 6 personnes), peut-être qu’on préférera porter notre dévolu sur, par exemple, le Croq’Cochon (13,50€), avec de l’effiloché de porc et sa brioche maison.

LA saucisse purée

Heureusement, ils ont fait un truc super malin chez cochon Iodé : balancer une saucisse purée à 9,90 €. Un prix d’appel imbattable trois midis de semaines, surtout pour des produits de qualité et une assiette un peu stylée et, croyez-moi, absolument délicieuse.

La recette de la saucisse est élaborée en direct avec le producteur. La viande de cochon est découpée au couteau et non pas au hachoir, avant d’être saucissonnée. Et ça fait la diff, je vous le dit. Moins de gras, plus de goût, et un aspect beaucoup plus ferme. Une purée onctueuse, une sauce crémeuse, des pickles de graines de moutardes et d’oignons maisons qui donnent le peps final. On appelle ça un gros kiff et un bon plan !

Côté vin, on a quelques bons jus ou le vin des assembleurs qui fait le taff (et fait descendre l’addition à 13€ le pot). Pour nous, ce sera un petit verre de Mâcon village blanc et un autre de Pinot noir de la Loire.

On se termine avec le cheese cake à la fleur d’oranger et pistache, OMG, frais et léger comme une promenade printanière frisquette de début de saison.

Conlusion

Dans l’idée, Cochon Iodé pourrait nous projeter à la table d’un petit village gaulois Armoricain. Ça sent le vent du large, l’huître fraîche, le terroir et même, presque le sanglier rôti. Un petit verre de vin entre deux grognements de plaisir et on trinque à la santé de la Croix-Rousse, ce village qui a cessé depuis bien longtemps de résister à la gentrification.