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Le gratin dauphinois

J’entends déjà hurler au scandale. Kouaaa ? Le gratin Dauphinois une spécialité Lyonnaise ? 

Wao ! Tout doux ! C’est vrai que techniquement, Lyon n’est pas complètement dans le Dauphiné. D’ailleurs, la capitale, c’est Grenoble.

Mais bon, on va pas jouer sur les points cardinaux. Le Dauphiné, c’est majoritairement l’Isère, la Drôme, les Hautes-Alpes et un mini bout du Rhône, avec les voisine Villeurbanne et Vénissieux quand même.
Enfin, l’appellation Dauphiné s’est étalée sur les départements comme le crémeux du lait sur les patates. Et hop ! On mange du gratin depuis des lustres en accompagnement dans tout plein de bistrots.

L’essentiel, pour mettre tout le monde d’accord, c’est de dire que le gratin dauphinois se fait rien qu’avec :   

du lait, des patates, sel/poivre.
c’est tout.

Le gratiné se fait sans fromage, tout seul à la cuisson et le crémeux avec le lait entier imbibé de fécule de pomme de terre. A la limite, on autorise que le plat soit frotté à la gousse d’ail et 3 brins de persil pour la déco.

Où manger le meilleur gratin Dauphinois de Lyon ?

THE gratin à Lyon, c’est Riton qui le fait. Riton, c’est le chef du Bar des Oliviers, rue Chevreul. C’est complètement un secret, mais comme vous n’êtes pas super nombreux (mais fidèle, je vous aime) à lire les articles fond d’écran, je m’autorise à lâcher cette info (qui DOIT rester secrète, ne me décevez pas).

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Illustrations : Emilie Stora