Nos 10 conseils pour un mâchon réussi

Ces derniers temps, j’ai eu la surprise de répondre plusieurs fois à cette question : mais c’est quoi un Mâchon ?
Conceptuellement parlant, le mâchon pourrait être assimilé au brunch. Enfin, certains ont déjà osé la comparaison. Moi, je vais m’arrêter là. C’est pas parce qu’on est sur un repas matinal, gras, copieux et festif, accompagné d’amis et d’alcool qu’il faut tout mélanger.

Ce repas traditionnel lyonnais était avant tout apprécié des ouvriers et travailleurs de la soie et constituait leur pause déjeuner bien méritée. Aujourd’hui, même si la tradition ouvrière demeure dans certains bouchons, les Lyonnais préfèrent s’offrir ce plaisir entre amis et de préférence les weekends pour une raison que vous imaginez bien : la sieste.

Mais n’est pas Mâchonneur qui veut, et il faut une certaine préparation physique et mentale pour que l’instant soit parfait.

Voilà donc les 10 conseils de tata Milie pour un mâchon réussi !

Préparation

Une sousoupe et au lit
Si tu peux prévoir de ne pas te faire une raclette ou un cassoulet la veille, c’est mieux. Voilà. Tu me remercieras.

Tu te lèves tôt
Le René, il commence le service à 8h et dans le meilleur des cas, il t’acceptera jusqu’à 9h30. Pour moi, c’est nébuleusement la tranche horaire entre la douche et le café. Ça pique.

Prépare-toi au gras
La première chose qui rentrera dans ton estomac sera du gras, de porc, probablement frit. C’était prévu de base pour les ouvriers qui tournent aux 3 huit, je te rappelle… Toi, la seule grosse dépense énergétique que tu auras faite ce matin, c’est d’oublier d’éteindre le robinet d’eau chaude de la douche.
Mon vrai conseil santé/beauté : un petit citrate de bétaïne avant de partir, un autre au pousse-café.

Prend un café chez toi avant de venir
Le prochain n’arrivera qu’après un, ou deux, ou plein de bon vieux pots de Beaujolais ou de Mâcon. Vaut mieux être prévoyant.

Anticipation

Tu n’as pas froid aux yeux
Si quand tu vas dans un bouchon tu ne choisis que la quenelle ou la salade Lyonnaise, désolée mais passe ton tour. Le mâchon, c’est un peu la tribune libre de la tripaille. Un cri qui vient de l’intérieur (de l’animal) si tu préfères. Gratin d’andouillette, tablier de sapeur, pieds de porc, tête de veau, langue de bœuf, rognons et gâteau de foie. Ça va pas être simple pour tout le monde (d’où point suivant).

Tu sélectionnes bien les convives
C’est le moment de savoir si tu connais bien tes amis. Sauf si tu as envie de te fâcher avec les végétariens ou les intolérants au lactose. Donc pour eux, pour toi, pour tes voisins, pour le patron, pour l’ambiance… Choisis bien.

Tu oublies d’être pénible : c’est un menu unique
C’est pas complètement vrai pour tous les restos, mais normalement, c’est la tradition mon cochon. Le menu est unique. Cela dit, la surprise se situe surtout au niveau du plat du jour. Pour le reste, il est composé classiquement  de saladiers lyonnais et/ou d’assortiment de charcuterie posés sur table + le plat du jour unique + une cervelle de Canut ou Saint-Marcellin + des desserts lyonnais.

Dégustation

Tu es de super bonne humeur et tu aimes le monde entier
C’est pas parce que tu t’es levé plus tôt que les autres jours de ta vie qu’il faut faire la gueule. C’est pas le concept. Le concept, c’est de lâcher prise en se disant que même si tu fais un truc un peu honteux, que ton cholestérol va se chopper le vertige, que ta journée est bel est bien morte : tu t’en bas les steaks (tartares).
La vie est belle, la vie est riche, la vie est un défilé suintant de pâté, de gratins et de beurre brûlé.

En plus, tu vas croiser une foule de personnages rigolos qui semblent ne pas du tout aller ensemble. Des vieux, des jeunes, des musiciens, des qui sortent de boite, des hipsters et des bourgeois, des travailleurs et des touristes. Tu verras que malgré les différences, règne une sorte de connivence entre tout ce beau monde de lève-tôt gourmands.

Tu oublies ton esprit foodista
Ca sert à rien d’essayer de faire des stories instagram drôles. Déjà, au premier verre, tu es saoul comme un cochon (bien plus que celui qui est devant toi et qui ne fera plus jamais de blagues). En plus, tes followers dorment encore. Ne sois pas ridicule.

Dernier conseil : tu partages la note. Parce que Mâchon = convivialité
Et comme normalement, tu as bien choisi tes amis, tout le monde boit autant que toi. En plus, bien souvent, les formules mâchons sont moins chères que le menu traditionnel de ce type d’établissement.

Et on va où pour Mâchonner ?

Presque tous les bouchons de la région proposent leur mâchon. Le mieux c’est encore de vérifier dans la liste des Francs-Mâchons. C’est que ça à l’air très très sérieux cette histoire de Société philanthropique pour la défense de la tradition du mâchon créée en 1964.

Le Vivarais
Ce bouchon aux allures un peu chic propose des mâchons tous les vendredis matin à 9h30, histoire de respecter les traditions du bouchon en semaine, tout en ayant quand même un pied dans le weekend. La carte du bistrot change à chaque saison.
? La formule complète E + P + F + D est à 22€
? 1 Place Gailleton, 69002 Lyon

Le Morgon – Malheureusement, l’établissement a fermé ses portes depuis la publication de cet article.
Pour ceux qui recherchent le vrai bouchon de quartier sans touristes, il faut aller au Morgon, à la frontière du 6ème et de Villeurbanne. Le patron a une gouaille terrifiante (mais ludique pour qui aime se faire chambrer).
Ils ouvrent le resto le matin sur réservation et ne proposent pas de formule spéciale, mais les menus habituels du midi.
? La formule complète E + P + F + D est à 22,50€
? 2 Rue Baraban, 69006 Lyon

Le Café du Nain
Ce bouchon de la Guill qu’on adore pour son décor chaleureux garanti sans nappe à carreaux rouge ni kitcherie, propose chaque premier samedi du mois un bouchon avec une petite animation musicale.
? La formule complète E + P + F + D est à 21€
? 5 Rue Montesquieu, 69007 Lyon

Les frères Barbet
A 10 bonnes minutes à pied du métro Gare d’Oullins, le resto les Frères Barbet organise chaque saison un Mâchon très très sympathique, avec ambiance musicale et service au petit soin. Décontracté, copieux et délicieux. J’adore !
? La formule E + P + F ou D est à 18€
? 58 Boulevard Emile Zola, 69600 Oullins