Ces recettes ont été imaginées en s’inspirant des plats traditionnels de la gastronomie lyonnaise, en farfouillant Internet et en demandant quelques conseils à des chefs amis.
Voici donc le menu de votre réveillon à la lyonnaise :
Salade lyonnaise au saucisson chaud et croûtons truffés
L’idée ici est de pimper la classique salade lyonnaise en remplaçant les lardons par des morceaux de saucisson chaud grillés au four et d’utiliser de l’huile d’olive à la truffe pour préparer les croûtons.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- Une salade frisée
- 1 saucisson à cuire
- 4 œufs
- 2 tranches de pain de mie
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 sauce salade (faite maison)
Les étapes
- Mettre le four en chauffe à 200°C
- Faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes
- Couper les tranches de pain de mie en dés et les mettre dans un grand bol ou saladier
- Ajouter l’huile d’olive sur les dés de pain et remuer délicatement
- Mettre les dés de pain sur une plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes, les sortir quand ils sont bien dorés. Ne pas éteindre le four.
- Coupez de fines tranche dans le saucisson chaud et les recouper pour faire des lardons.
- Mettre les lardons sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Quand ils sont bien grillés le sortir du four et les placer sur du papier absorbant (ça dégorge de gras).
- Préparer les œufs pochés dans de l’eau vinaigrée
- Préparer la salade, ajouter la sauce, les lardons, les croûtons et surmonter le tout de l’œuf poché. Voilà, c’est prêt !
Astuce : lisez notre article Comment réussir une salade lyonnaise à la perfection avant de vous lancer.
Quenelles à la sauce safran, chips d’échalote et ciboulette
Pour cette recette, on va apporter de la saveur avec une touche de safran et du croquant avec des chips de légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 quenelles
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraiche
- 1 dose de safran
- 4 échalotes
- 1 peu de ciboulette fraiche
- du beurre
- de l’huile d’olive
Les étapes
- Mettre le four à chauffer à 250°C
- Dans une poêle, faire revenir 4 échalotes émincées avec un peu de beurre. Quand les échalotes deviennent translucides ajouter le bouillon et la crème fraiche. Saler et remuer jusqu’à obtenir une crème liquide et homogène.
- Dans un plat à gratin disposer les quenelles en les espaçant bien pour qu’elles puissent gonfler (utiliser 2 plats si besoin). Arroser les quenelles avec la sauce jusqu’à les recouvrir de moitié.
- Ajouter une noisette de beurre sur chacune des quenelles et enfourner
- Faites cuire 20 minutes (au moins jusqu’à ce que les quenelles soit bien gonflées et bien dorées sur le dessus)
- Couper les 4 échalotes restantes en fines lamelles et faites les revenir dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. (Attention à ne pas faire cuire trop longtemps les échalotes car sinon elles seront trop amères). Sortir du feu quand elles sont dorées et enlever le gras avec un papier absorbant.
- Une fois les quenelles cuites et sorties du four, saupoudrer de ciboulette émincée et de chips d’échalote. Servir rapidement.
Astuce : vous pouvez remplacer les échalotes par de l’oignon rouge pour réduire l’amertume.
Saint Marcellin fondu au sirop de thym et topings croquants
Pas de plateau de fromages pour ce repas mais un fromage à partager pour un moment gourmand et régressif avant le dessert.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Saint Marcellin pour 4 (ou un par personne si vous êtes du genre gourmand)
- 1 petite poignée de noix
- 1 petite poignée de raisin sec
- 1 petite poignée de tout ce que vous voulez d’autres en fait (fruits, noix diverses, granola, etc)
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à café de sucre
Les étapes :
- Dans une casserole faire bouillir 10 cl d’eau avec le sucre et la branche de thym
- Une fois à ébullition baisser le feu et laisser le sirop épaissir (pas trop non plus on ne veut pas du caramel)
- Déposer le Saint Marcellin dans un ramequin et le placer au four à 150°C pendant 10 minutes. Sortir du four quand il commence à dorer.
- Déposer les topings (noix, raisins, etc) dans le ramequin
- Arroser de sirop de thym
- Donner une petite cuillère à tout le monde et attaquer le fromage
Astuce : vous pouvez ajouter du crumble avant la cuisson au four pour un truc encore plus gourmand.
La bûche à la praline rose
La praline est l’ingrédient star des desserts lyonnais. La bûche est un incontournable des repas de Noël. Et si on mariait les deux pour l’occasion ?
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 120 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 10 pralines roses
- 2 torchons propres
- Colorant rouge ou rose
Les étapes :
- Préchauffer le four à 210°C
- Dans un saladier mélanger les jaunes et 30g de sucre blanc jusqu’à ce que le tout blanchisse
- Monter les blancs en neige en incorporant le reste du sucre à la fin
- Incorporer au mélange jaune et sucre les blancs et la farine en alternance afin de créer une pâte homogène et aérée.
- Sur une plaque de four ajouter du papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement puis étaler la pâte de façon régulière pour obtenir un rectangle.
- Mettre au four et laisser cuire 10 minutes (pas plus sinon le biscuit sera trop dur)
- Humidifier 2 torchons. Étaler le premier et y renverser la plaque de cuisson. Retirer le papier sulfurisé et ajouter le deuxième torchon sur le biscuit.
- Rouler le biscuit sans retirer les torchons et laisser refroidir.
- Ramollir le beurre et ajouter le sucre glace (en garder 1 bonne cuillère à soupe de côté pour la fin de la recette). Mélanger bien le tout. Ajouter du colorant jusqu’à obtenir une belle couleur rose.
- Mixer la moitié des pralines et les ajouter à la préparation.
- Délayer le sucre glace dans 10 cl d’eau.
- Dérouler le biscuit et le badigeonner de sirop au pinceau
- Étaler la crème aux pralines sur le biscuit de façon homogène puis rouler le biscuit.
- Disposer le biscuit sur un plat puis le recouvrir de la crème restante. Faites des traits dans la longueur avec une fourchette pour une imitation bois.
- Mettre la buche au réfrigérateur pendant 1 nuit (10h minimum)
- Concasser les pralines restantes et les saupoudrer sur la buche. Ajouter du sucre glace pour un effet neige. Voilà c’est prêt !
Astuce : ajouter un alcool de fruit (cerise, myrtille, ou mûre) au sirop pour encanailler votre bûche.
On espère que vous vous régalerez avec ce menu du réveillon made in Lyon. N’hésitez pas à nous envoyer vos photos de tablée si vous reproduisez une recette ou le menu complet.
