Recette quenelles de Lyon

Aujourd’hui, cher lecteur, on s’attaque à du lourd ! Pour changer un peu de nos bons plans sorties on vous propose de rester chez vous, dans votre cuisine plus précisément, pour apprendre à faire de véritables quenelles.

Aaaah la quenelle ! Pour certains (pas Lyonnais assurément) c’est ce truc insipide qu’on nous servait avec une sauce sans goût à la cantine, pour d’autres (qui ont déjà goûté LA vraie quenelle) c’est un plaisir divin pour les papilles et pour d’autres c’est ce geste à la symbolique un peu concon mais ce n’est pas l’objet de cet article.

Chez CityCrunch, on pense qu’on ne peut pas vraiment se considérer lyonnais tant qu’on ne maitrise la confection de ce plat iconique. Alors on a décidé de vous donner la recette. La bonne nouvelle c’est que c’est SUPER pratique !

Ce qu’il vous faut pour préparer des quenelles !

Les ingrédients sont tellement basiques que vous n’allez pas en revenir. Surtout que c’est le genre de trucs que vous avez dans vos placards. Vous n’avez donc aucune excuse pour ne pas en préparer… tous les jours !

Pour 8 belles quenelles il vous faut :

> 3 oeufs
> 175 g de farine
> 50 g de beure
> ET C’EST TOUT !

Recette quenelles de Lyon

Bon, bien sûr il vous faudra plus de trucs pour la sauce. On y revient plus tard. C’est important la sauce dans les quenelles, c’est même le plus important… C’est pour ça que je garde le meilleur pour la fin/faim.

Recette super simple des quenelles,  en 15min c’est bouclé !

Etape 1 : mettez le beurre et 250ml d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez une pincée de sel.

Recette quenelles de Lyon

Etape 2 : mettez la farine et remuez bien, le tout à feu doux. L’objectif : obtenir une pâte homogène.

Recette quenelles de LyonRecette quenelle de Lyon

Etape 3 : coupez le feu, laissez refroidir un peu et ajoutez les oeufs (attention si vous n’éteignez pas le feu ou que la pâte est trop chaude les oeufs cuisent et c’est la cata) . Remuez encore. Au début ça fera un truc bizarre avec des grumeaux mais rapidement vous aurez une jolie pâte lisse.

Recette quenelles de LyonRecette quenelles de Lyon

Etape 4 : Mettez un peu de farine sur un plan de travail et réalisez de jolis boudins. Pour l’épaisseur, pensez à un truc phallique (oui la cuisine lyonnaise est très cul).

Recette quenelles de Lyon

Etape 5 : Coupez les boudins et pincez les extrémités pour obtenir une jolie forme de quenelle. Vous pouvez aussi réaliser vos quenelles avec 2 cuillères si vous êtes un champion (filez vous inscrire à Top Chef ensuite)

Recette quenelles de Lyon

Etape 6 : Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les quenelles pour les pocher.

Etape 7 : Quand les quenelles remontent à la surface, sortez-les et égouttez-les.

Recette quenelles de Lyon

Voilà les quenelles sont prêtes à être utilisées !

Si vous êtes vraiment du genre flemmards, vous pouvez aussi les acheter toutes prêtes (tsssss!) mais alors choisissez-les bien. Si vous êtes riche optez pour des Giraudet qui est un peu LA marque lyonnaise de référence en la matière. Sinon, regardez les ingrédients. Les oeufs doivent être l’ingrédient qui apparait en premier. C’est ce qui coûte le plus cher dans une quenelle, les industriels ont tendance à en mettre moins.

Le truc le plus important : la sauce !

Recette quenelles de Lyon

Vos quenelles sont prêtes, vous pouvez les couper en tranches pour les faire griller et les manger avec une bonne salade ou bien les avaler cru mais c’est pas bon.

Le top reste de les faire au four avec une bonne sauce (miam !).

On ne dira jamais l’importance de la sauce dans la quenelle. C’est elle qui fait tout.

Il y a deux impératifs à connaitre au sujet de la sauce des quenelles

1 – Elle doit être très liquide

Pour que la quenelle puisse jouer son rôle d’éponge et bien absorber la sauce il va falloir que celle-ci soit très liquide ! Alors n’hésitez pas à couper votre sauce avec un peu d’eau ou du lait. Même bien liquide la sauce finira par s’épaissir un peu en fin de cuisson.

2 – Elle ne doit pas noyer les quenelles

C’est un erreur classique de débutant : ON NE MET PAS LA QUENELLE AVANT LA SAUCE MAIS APRÈS ! On lit souvent sur des sites de cuisine (sûrement tenus par des non-lyonnais) qu’il faut recouvrir entièrement les quenelles de sauce : NON ! La quenelle doit avoir de la place pour gonfler, vivre sa vie, prendre confiance en elle et exprimer pleinement son potentiel. Une sauce trop présente à un pouvoir castrateur, sachez-le !

On met donc la sauce en premier au fond du plat et on dépose les quenelles ensuite. Elle ne doivent pas être recouvertes à plus de 3/4 sinon vous obtiendrez des quenelles rabougries (et personne n’aiment les quenelles rabougries).

Recette quenelles de Lyon

Mais reprenons notre recette…

Aujourd’hui on va continuer dans la simplicité avec une sauce tomate, basilic, lait de brebis. Il vous faut :

> Un boite de pulpe de tomates d’une bonne marque
> Un demi verre de lait de brebis (vous pouvez mettre du lait de vache si vous n’aimez pas ou n’avez pas de lait de brebis).
> Quelques feuilles de basilic hachées

Recette quenelles de Lyon

Etape 1 : Allumez le four à 200°C.

Etape 2 : Mélangez tous les ingrédients

Etape 2 : Versez la sauce dans le plat (Vous n’avez pas déjà mis les quenelles dans la plat, j’espère !)

Etape 3 : Déposez les quenelles dessus

Etape 4 : Faire cuire au four 25 à 30 min (En gros sortez-les quand elles sont bien gonflées et pas encore cramées).

Recette quenelles de Lyon

Quelques autres idées de sauce :

> Lait + Philadelphia + lardons + champignons : une tuerie
> Lait de coco + curry + gingembre : une tuerie
> (Pour les lendemains de moules-frites) : Jus de cuisson des moules + quelques moules + safran + lait : une tuerie

La petite astuce qui va bien

Au moment d’enfourner vos quenelles, ajoutez une petite virgule de beurre sur chacune d’elles. C’est divin !

Voilà vous savez maintenant comment préparer des quenelles. Vous pouvez vous considérez comme un vrai Lyonnais.

Bon c’était bien gentil tout ça, mais quand est-ce qu’on mange ?