C’est sur le temps d’un midi qu’une de nos collègues bien emballée par leur carte nous a proposé de tester cette toute nouvelle adresse.
Ici, la gaufre est reine et prend la forme d’une petite barquette gourmande, appelée Clusette pleine de bonnes choses sucrées ou salées. Impossible de passer à côté !
Vous connaissez peut-être déjà Clusius, notamment grâce à notre super pochette surprise de ce printemps. Et comme nous tenons à chouchouter nos lecteurs, nous nous « sacrifions » pour un crash-test (dur métier quand même).
C’est donc affamées et curieuses que nous poussons les portes de l’établissement. Nous nous faisons accueillir par Enzo, le barista, tout sourire. Je suis déjà charmée par le lieu. La déco du restaurant est soignée et il s’étend sur un étage à l’ambiance cosy avec une grande tablée et des canapés.
Une carte des boissons à tomber
Son nom est un clin d’œil à Clusius, de son vrai nom Charles de l’Écluse, le botaniste flamand qui a été le premier à répertorier la plante de café il y a 600 ans de ça. Avec un tel nom, Clusius ne pouvait que porter une attention particulière quant à la qualité du café. Trois grains différents sont proposés à la carte venus du Brésil, du Honduras et de l’Éthiopie et torréfiés par Méta Roaster les maestros de la torréfaction situés dans les Pentes de la Croix-Rousse. Pour les puristes de café à la recherche de nouvelles saveurs, Clusius propose également du slow coffee. Des techniques d’extraction qui redonnent ses lettres de noblesse au café filtre. On trouve ainsi proposé le Siphon Belge Royal ou encore le Chemex. Le Siphon est certainement la méthode la plus impressionnante, elle fonctionne sur un système de va-et-vient où l’eau passe deux fois au-travers du café pour un résultat doux et gourmand. Le Chemex, quant-à lui, fonctionne un peu à la manière d’un thé que l’on laisserait infuser, révélant ainsi toute la puissance aromatique du café tout en cassant son amertume.
On retrouve aussi à la carte les incontournables matcha, chai et autres saveurs de thés.
Côté boissons froides, Clusius se distingue aussi par ses savoureux cocktails avec ou sans alcool. J’ai découvert pour la toute première fois le jus de pommes clarifié (honteux de la part d’une normande à bien y réfléchir). Un vrai délice. On a l’impression de boire à même une pomme, c’est saisissant.
Des délicieuses Clusettes
Le produit phrase de l’établissement est la Clusette, une gaufre en forme de coque de bateau, remplie de plein de bonnes choses mais surtout d’amour. Encore une référence à ce cher Charles de l’Écluse qui se déplaçait souvent en bateau – ce qu’on appelle le sens du détail…
Ces petites embarcations gourmandes se déclinent en plusieurs recettes salées et sucrées qui nous mettent l’eau à la bouche. Mes deux collègues et moi-même, on se décide à en prendre quatre que l’on se partagera pour quatre fois plus de plaisir.
À ma droite, nous avons la Clusette Saumon Avocat à base de saumon gravlax et de guacamole. À ma gauche, la Chili Con Végé avec son chili veggie, sa sauce cheddar aussi. Au centre, nous avons la Poulet Asiatique et son poulet effiloché au gingembre, à la sauce thaï et aux crispy oignons et enfin la Pulled Pork, au porc effiloché, sauce BBQ, fromage fondu et crispy oignons.
Toutes les Clusettes sont généreuses et agrémentées d’une salade de choux rouges, de carottes râpées. Et pour les plus gourmands d’entre vous, il est possible de choisir un accompagnement qui change selon les saisons. Cette fois-ci c’était un velouté maison de butternut rehaussé par des touches de gingembre et de lait de coco.
Contrairement à ce que je craignais, la gaufre reste moelleuse et ne laisse pas la sensation de pain détrempée du fait des différentes sauces. Ma préférée, côté salé, a été sans aucun doute la Clusette au Saumon et à l’avocat, une recette rafraichissante et savoureuse qui fera mon bonheur cet été quand la chaleur se fera écrasante.
On finit en beauté
Il reste évidemment de la place pour un dessert. On s’empare à nouveau de la carte. Au menu : la Clusette Tatin composée de dés de pomme façon tatin, de crème fouettée maison et de caramel beurre salé. La Clusette Brownie et ses dés de brownie accompagnée, elle aussi, de crème fouettée et de caramel beurre salé. Enfin, la Clusette Citron meringuée, blindée de crème citron et surmontée de chips de meringue. Le choix est cornélien, on prend donc les trois.
Notre coup de cœur va sans hésiter pour la tarte tatin dont nous avons savouré chaque bouchée dans l’espoir de prolonger un peu plus le plaisir.
Petit bémol, particulièrement pour la Clusette au citron meringué qui est très crémeuse. La déguster à emporter mettra sûrement à rude épreuve votre capacité à ne pas vous tacher (perdu d’avance de mon côté).
Verdict
En somme, Clusius est une adresse à ne pas rater pour une pause dej’ savoureuse ou pour les amateurs de cocktail et de café de qualité. Une équipe jeune et attentionnée vous accueille avec un sourire chaleureux, dans une ambiance chill pour travailler ou passer des moments entre amis (le WIFI est gratuit !). Je soupçonne d’ailleurs Clusius d’avoir accès à mon compte Deezer, les musiques étant quasiment toutes dans ma playlist.
✌ L’info à emporter ✌
Que demander de plus pour cette adresse si ce n’est un brunch ? Notre vœu sera bientôt exaucé car Clusius proposera courant avril une formule brunch !
Clusius
? 14 Rue du Président Édouard Herriot, 69001 Lyon
⏰ Ouvert du mardi au vendredi de 9h à 19h, le samedi de 10h à 19h et le dimanche de 10h à 16h
?7 € la sucrée et de 7,90 € à 12,90 € pour les salées
? Suivre Clusius sur Instagram
