Vous connaissez les smokehouses ? C’est un fumoir où la viande marinée et fumée vous invite à voyager en Amérique du Nord : du Canada à la Louisiane, embarquement immédiat !

La cabane qui fume

De prime abord, Shack BBQ m’a dérouté : aucun signe distinctif à l’extérieur (ni de trappeur), c’est à l’intérieur que ça se passe. Et l’endroit s’amuse à mélanger les genres. Ambiance cabane canadienne dans la partie cuisine avec son vrai fumoir, ambiance rétro au rez-de-chaussée avec des fauteuils tout droit issus de chez mamie et ambiance cosy à l’étage avec tables en bois, beaux coussins et lumière tamisée. Un mix de styles qui peut sembler un peu curieux, mais très chaleureux.

Ici la spécialité c’est la viande fumée. Elle est d’abord marinée pour obtenir une chair tendre, puis fumée pour faire ressortir le goût. Tendresse et saveurs, la cuisine est avant tout une histoire de poésie que les proprios, Alexandre et Cyril, aiment raconter quand arrive le menu et ses suggestions. Je me laisse alors facilement embarquer pour une sangria blanche à base de vin blanc, fruits grillés et ginger ale : bien équilibrée, fruitée, pas trop sucrée. J’ai aussi pu apprécier la sélection de bières américaines.

Hommage à la cuisine nord-américaine

Il n’y a que des burgers en Amérique ? Chez Shack, j’ai ouvert mes shackras (attention, jeu de mots) à la viande et à la culture américaine : barbecues de compèt, grills, steakhouses… Loin des clichés du hotdog bourratif et du burger dégoulinant de sauce, la cuisine est alternative et raffinée et fait ressortir l’essentiel de ce que je cherche dans un bon plat : le goût.

A son arrivée à table, le pulled pork sandwich, plat phare de la maison (14 €), fait grave envie. A la dégustation, le porc effiloché a beaucoup de goût et le coleslaw crémeux rend le sandwich bien dodu. Pour l’accompagner, la pomme de terre à la cendre est bien cuite et sa sauce tomate est très bonne. Ça change des frites !
Vous pouvez aussi opter pour des incontournables Mac & Cheese pour 2 € de plus, histoire de baigner encore plus dans la culture américaine.

De son côté, le sandwich au homard s’est avéré un poil décevant ce soir-là : à cause d’une sauce un peu trop présente, le goût du homard s’est perdu en cours de route. Dommage. Petite déception aussi pour le dessert : le gâteau aux 3 laits était certes bon, mais manquait d’originalité.

J’ai entendu dire que le donut perdu et ses fruits grillés au BBQ était à se rouler par terre… Je reviendrai aussi pour goûter au camembert braisé aux noix et sirop d’érable.
Surveillez la carte, elle change régulièrement en fonction des saisons et approvisionnements auprès des producteurs locaux.


Shack BBQ
🏠 4 Rue Terme, 69001 Lyon
🚇 métro Hôtel de ville
⏰ ouvert le mardi soir et du mercredi au samedi midi et soir
☎ 04 37 40 20 04
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