Préparée de différentes façons, sauce Nantua, au lapin, à la poêle, au veau ou encore aux champignons… Aujourd’hui la quenelle est connue dans tout le pays et célébrée avec des fêtes, des concours et même une confrérie !
La quenelle aurait vu le jour dans les années 1830, créée par un pâtissier Lyonnais nommé Charles Morateur. L’idée lui serait venue face à la surpopulation de brochets dans la Saône, qui nécessitait une pêche intensive pour réguler leur nombre. Mais comment ce pâtissier a-t-il élaboré sa recette ? L’histoire raconte que la quenelle est le résultat d’un mélange de brochet et de pâte à choux.
Ce n’est qu’en 1890 que le « Dictionnaire universel de cuisine » a répertorié la recette pour la première fois sous le nom de « Quenelle de poisson à la Lyonnaise ».
Daniel et Denise Créqui (Lyon 3)
Situé rue de Créqui, ce bouchon lyonnais aux allures rustiques est aujourd’hui une institution. Ouvert en 1968 par Daniel et Denise Léron, le restaurant propose une ambiance conviviale, et même une terrasse l’été. En cuisine depuis 2004, c’est le chef Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France qui nous régale en proposant les plats mythiques de la cuisine lyonnaise avec finesse dont la quenelle de brochet sauce Nantua. D’abord moulée à la cuillère, puis généreusement arrosée de sauce Nantua (sauce à l’écrevisse pour ceux qui se demanderaient) c’est chaud et ça fond en bouche !
Prix de la quenelle : 23€
🏠 156 Rue de Créqui, 69003 Lyon
⏰ Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h
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Au Petit Bouchon chez Georges (Lyon 1)
Cet authentique bouchon lyonnais connu pour ses mâchons régale les Lyonnais depuis 1960. Au cœur de la Presqu’île, à côté de l’Opéra, Au Petit Bouchon Chez Georges dégage un petit style rétro qu’on aime bien et qui nous transporte dans un autre temps. C’est pas très grand, vos coudes toucheront ceux du voisin, mais c’est la définition même de la convivialité. Ce lieu iconique propose tous les plats les plus Lyonnais avec une quenelle gratinée sauce homardine (attention à ne pas se bruler !).
Prix de la quenelle : 21€
🏠 8 Rue du Garet, 69001 Lyon
⏰ Ouvert du lundi au vendredi de 09h à 14h et de 19h à 22h
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Café Comptoir Abel (Lyon 2)
On ne vous le présente plus, ce bouchon bourgeois fait partie du décor de Lyon. Garant de la tradition des Mères Lyonnaises (grandes figures de la gastronomie de la ville) et de leurs spécialités, on y retrouve à la carte tous les plats les plus incontournables de la ville. Dont bien sûr, (en même temp c’est le thème de l’article) la quenelle ! Préparée d’une façon encore différente de celle des deux restaurants précédents. Chez Abel, la quenelle de brochet est cuite en gratin avec une sauce béchamel et des champignons et servi avec du riz.
Prix de la quenelle : 28€
🏠 25 Rue Guynemer, 69002 Lyon
⏰ Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h et de 19h30 à 22h
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Café du Soleil (Lyon 5)
Même si vous ne vous êtes jamais arrêté au Café du Soleil, vous avez forcément déjà vu sa devanture ornée de Guignol en vous baladant dans le Vieux-Lyon. Ce petit restaurant est l’un des plus anciens de la ville et propose, lui aussi, les plats les plus emblématiques de Lyon. Pour la quenelle, l’établissement ne fait les choses à moitié : à la carte, ce n’est pas une recette, mais trois recettes qui sont proposées. Quenelle classique de brochet mais aussi de volaille et la troisième peut varier entre Saint-Jacques ou même ail des ours ! De quoi tester de nouvelles saveurs tout en mangeant du bien tradi.
Prix de la quenelle : de 18€ à 20€
🏠 2 Rue Saint-Georges, 69005 Lyon
⏰ Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h et de 19h à 22h
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Bouchon Sully (Lyon 6)
En tant que bouchon traditionnel lyonnais, le chef et propriétaire Julien Gautier met en avant les spécialités en respectant les coutumes. Dans sa cuisine gourmande il était obligatoire qu’il propose la quenelle de brochet sauce Nantua. Tous les plats proposés sentent bon les souvenirs d’enfance et nous donne envie de revenir !
Prix de la quenelle : de 23€
🏠 20 Rue Sully, 69006 Lyon
⏰ Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30
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et également au Poêlon d’Or !
(Lyon 2éme)