Recette : le délicieux Okonomiyaki de Bentomania

Avant de vous présenter la nouvelle recette confinée du jour, on tenait à vous remercier pour vos nombreux messages enthousiastes quant à cette nouvelle rubrique et vos photos de plats réalisés avec brio sur les réseaux sociaux. On est vraiment ravis de vous inspirer pour vos repas (à défaut de le faire pour vos sorties) et de pouvoir mettre en avant des établissements lyonnais qu’on adore.

Aujourd’hui on vous emmène au Japon avec une recette d’Okonomiyaki qui nous vient de Bentomania. 

L’Okonomiyaki est un plat simple, savoureux et typique. Cette sorte d’omelette-crêpe à base de chou asiatique, est l’un des plats japonais les plus réconfortants qui soit.

Bentomania, c’est un comptoir à Bento situé rue Paul Bert, dans le 3ème arrondissement de Lyon. Sur place, à emporter ou en livraison, l’établissement confectionne avec talent et de bons produits de délicieuses box repas. C’est l’endroit idéal pour découvrir toute la richesse de la cuisine japonaise (qui ne se résume pas qu’aux sushis et aux ramens !) et faire voyager vos papilles.

La recette de l’okonomiyaki pour 4 personnes

A acheter lors de votre prochaine virée courses alimentaires

NB : Les ingrédients en italique peuvent être trouvés facilement dans les épiceries spécialisées (par exemple à la Guillotière)

Pour l’okonomiyaki :

• 100 gr de chou chinois
• 3 œufs
• 175 g de farine
• 25 g de fécule de pomme de terre (ou farine si vous n’en avez pas)
• 90 g de lardons nature.
• 250 ml de dashi (ou bien 250ml eau + 10g poudre hondashi)
• 90 g d’emmental râpé
• Un peu de gingembre vinaigré (comme pour le sushi)
• Un peu de ciboulette

Pour le topping :

• Du katsuobushi (bonite séchée) 
• Un peu de ciboulette
• Un peu de poivre
• Furikake (optionnel car dur à trouver)
• Sauce mayonnaise citronnée (ou bien sauce okonomiyaki industrielle).

Les étapes :

• couper le chou chinois en julienne
• ciseler la ciboulette et le gingembre vinaigré
• mélanger le chou, la ciboulette, le gingembre, les œufs, la farine, la fécule, les lardons, l’emmental et le dashi.
• chauffer une poêle (épaisse si possible) à feu moyen avec un peu d’huile.
• Quand la poêle est chaude verser le mélange pour faire une couche de 1 cm environ.
• Couvrir la poêle, baisser le feu.
• Tourner au bout de 5 minutes.. Recouvrir de nouveau et patienter encore 5 minutes.
• Sortir l’okonomiyaki quand ce dernier a les deux faces croustillantes
• Ajouter les toppings par dessus et la mayonnaise.

Faire sa mayonnaise citronnée maison 

• Monter une mayonnaise classique avec un jaune d’œuf et de l’huile mais sans ou très peu de moutarde.
• Ajouter du miel et du jus de citron selon le gout.

Remarques 

• On peut remplacer le chou chinois par d’autres choux, mais ce sera moins moelleux.
• Le vrai dashi se prépare avec de l’algue Kombou et de la bonite séchée Katsuobushi, mais c’est presque impossible pour les particuliers car les ingrédients sont rares et demandent une maîtrise de température. Le dashi peut être fait à partir d’une poudre Hondashi (ajinomoto), trouvable dans les magasins asiatiques. Le dashi est l’âme de la cuisine japonaise. On peut remplacer, si on ne peut pas faire autrement, par les cubes de Knor ou autre fond, mais le « umami » obtenu sera moins japonais.
• Les lardons peuvent être remplacés par des fruits de mers (crevettes, poulpes cuites, etc.). Il n’y a pas de recette standard pour ce plat car okonomi veut dire mettre ce qu’on veut, et plusieurs versions régionales existent. De même façon, l’emmental peut être remplacé par autres fromages râpés. En bref, c’est une excellente recette pour vider le frigo avec ce qui reste.

Depuis que Bentomania nous a envoyé le recette, on est plusieurs de l’équipe de CityCrunch a l’avoir testé à la maison et on peut vous dire que c’est un plat qui met tout le monde d’accord : on adore !