Quand on vous dit cuisine indienne, vous visualisez – comme moi – le nan fromage, la brochette de poulet tandoori rose fluo et les pakoras bien gras à engloutir sur un banc entre deux rendez-vous ?
La cuisine indienne, c’est un peu ça, mais pas que. Car cette streetfood ne concerne qu’un « petit » bout de l’Inde, proche de la frontière avec le Pakistan. C’est comme si finalement on résumait la gastronomie française à… la choucroute.
J’ai pu combler cette regrettable ignorance quand j’ai découvert, au Dhaba (fermé depuis), une cuisine riche et inspirante provenant des différentes régions d’Inde. Heureusement, son ancien chef Debdutta Gupta continue de ravir mes papilles et mes pauses déjeuner dans son propre restaurant, le Deb’s bistro qu’il a ouvert rue Lortet derrière la voie ferrée de Jean Macé.
Un chef qui cuisine ses souvenirs, comme on raconte une histoire à ses potes
Ce que j’adore au Deb’s, c’est la carte. Toutes les semaines, en plus de nous faire découvrir une recette traditionnelle d’une province d’Inde (indiquée par une petite mappemonde sur le menu), elle nous raconte l’histoire du plat ou un souvenir personnel du chef lié à sa dégustation.
Comme « le petit déjeuner, pris à la gare de Nagpur », ou « le premier plat que j’ai appris à cuisiner chez un vendeur de rue ». Alors tout de suite, on visualise, on projette et on se délecte d’avance de participer à ce voyage culinaire.
Ce midi là, je découvre un plat végé de la province d’Awadh. Des champignons grillés et du Paneer, un fromage fait maison au lait de bufflonne, frit, et déposé sur un velouté de graines de pavot et cardamome. Délicieux et tellement fin.
Pendant ce temps, mes compagnons de table se régalent d’un filet de bœuf grillé ET saignant (le top), déglacé à la sauce gingembre. Bien doré-crousti à l’extérieur et tendre-bloody à l’intérieur.
Les nans… au vrai fromage
Pardon, mais je devais m’étendre un peu sur cette merveilleuse découverte. On décide (enfin, je crois que c’est moi qui décide pour tout le monde) d’accompagner nos plats de Nan Gorgonzola, Comté et Reblochon. Tout le plaisir du Nan grillé fait minute avec du bon fromage goûteux et dégoulinant. Le chef dépose en accompagnement des achaars gentiment pimentés.
C’est
une
tuerie.
En dessert, une petite glace maison à la confiture de rose vient délicatement rafraîchir les palais.
En Bref
Toutes les raisons sont bonnes pour voyager en Inde avec la cuisine du Deb’s bistro. En apéro avec les tapas du soir qui mettent à l’honneur la street-food indienne, pour jouer au kéké en testant son degré de résistance au piment sur l’échelle de Scoville, ou pour le brunch le samedi qui se présente comme une farandole de petites spécialités régionales.
La formule du midi entrée + dessert peut sembler un peu légère pour les grosses faims. Et c’est pour ça qu’il ne faut surtout pas faire l’impasse sur les nans et ses achaars.
J’ai pas encore testé, mais j’y retourne demain promis
- Les chennai masala dosa, spécialité de crêpes croustillantes à la farine de lentilles garnies de dhal curry et chutney noix de coco
- Le brunch qui est incroyable et qui fait voyager pour 20€ (listé dans notre top 20 des brunchs de 2020)
Le petit plus bien badass
- Des cadeaux si tu partages sur les réseaux sociaux
Deb’s bistro
? plat : 14€, formule E + P + D : 18,5€, nan fromage : 3,5€, pot de côte : 9€
? 26 Rue Lortet, 69007 Lyon
? Métro B et Tram T2 Jean-Macé
☎ 04 72 71 49 11
⏰ Ouvert le mardi midi et du mercredi au samedi midi et soir
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12 commentaires
Décidément milie j’ai remarqué qu’on était complètement alignés niveau avis de resto, et le deb’s ne déroge pas à la règle (du coup je te pardonne la faute à ‘comté’ huhu, ça c’est mon côté chauvin). C’est une vraie pépite ce deb’s bistro, quel plaisir de voir une carte de resto indien qui n’est pas triée par les classiques « poulet/agneau/legumes/accompagnements » !
Je lui souhaite beaucoup de succès il le mérite
Je suis ravie de ton commentaire Djoolius.
Et pour te remercier, je te lâche une petite exclue rien que pour toi (de toutes façon, personne ne regarde plus les commentaires ! ).
🙂
Je viens d’aller goûter ce midi le South Indian foodie Grande rue de la Guillotière, et c’était pas mal du tout. Vraiment moins « cuisiné » que le Deb’s, plus tradi (c’est à dire plus gras) et bonne franquette, mais une cuisine qu’on a peu l’habitude de goûter dans les restos Indiens Lyonnais.
Et je viens de corriger la faute au comté. MERCI !!
Hannn moi j’ai lu ! 😀
Hahaha ! coquine !
Haha en effet je suis encore de la vieille école à commenter ici…Han cet indien là j’ai bien envie de le (re)tester, il était devenu ma cantine de flemme du soir à l’époque où j’habitais juste à côté de la commune. En effet là encore je te rejoins, plus tradi mais pas moins maîtrisé, hâte de voir ce que ça donne dans ses locaux ‘en dur’ à la prochaine occasion ! Merci pour le tip
Le lieu n’est pas dingue, mais la cuisine est bonne !
Un article bientôt par ici 🙂
Moi j’ai luuuuuu !
Et les photos sont superbes !
Bises
Héhé ! les irréductibles 🙂
Non mais on devrait cacher nos adresses préférées dans les commentaires, ou mettre en goodies des codes promos… On tient un truc là !
Merci pour cette adresse, qui me reconcilie avec la cuisine Indienne!
Et MERCI pour ce commentaire qui fait très plaisir !
Un grand merci pour ce grand rapport d’essai sur la cuisine indienne. Mon frère est à la recherche d’un nouveau restaurant indien à tester. Il est bon de savoir qu’il existe des bistros qui préparent des plats de la province d’Awadh.
Vraiment délicieux ! Des saveurs et textures inhabituelles. Ça m’a titillé les papilles ! Je recommande moi aussi !